Kinh doanh nhà hàng: 7 Mô hình mang lại hiệu quả tốt nhất

Nên chọn Mô hình kinh doanh nhà hàng nào? Buffet, Đồ ăn nhanh, Banquet Hall, Fine Dining, nhà hàng bình dân, lẩu nướng,....

Kinh doanh nhà hàng nên chọn Mô hình nào là phù hợp? Buffet, Đồ ăn nhanh, Banquet Hall, Fine Dining, nhà hàng bình dân, lẩu nướng,…. Cách ứng dụng công nghệ để đẩy mạnh tăng trưởng cho nhà hàng cần bắt đầu từ đâu?

Sự phát triển kinh tế kéo theo nhu cầu của mọi người về đời sống giải trí cũng cao hơn, trong đó ăn uống chiếm chi phí cao nhất trong quỹ chi tiêu của người dân. Từ đây, nhiều mô hình kinh doanh nhà hàng ra đời với mong muốn đáp ứng được các nhu cầu của khách hàng. Cùng Chuyển Đổi Số 365 tìm hiểu rõ hơn về mô hình mang lại lợi nhuận tốt và giải pháp F&B ứng dụng công nghệ để phát triển kinh doanh nhé!

>> Xem thêm: 7 chiến lược marketing cho ngành F&B hiệu quả

7 Mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến và lợi nhuận cao

Mô hình Đồ ăn nhanh – Fast Food

Mô hình kinh doanh nhà hàng tiệc cưới – Banquet Hall

Đây là nhà hàng đầy đủ tiện nghi, không gian rộng rãi, chuyên phục vụ khách hàng với số lượng lớn, thường sẽ là tiệc cưới, tiệc tất niên, tiệc họp mặt, sinh nhật,….. Banquet Hall có khi chỉ là một bộ phận của khách sạn lớn, nhưng so với nhà hàng chuyên nghiệp thì mô hình này cũng không có gì khác biệt.

Do lượng khách lớn nên món ăn ở những nhà hàng theo mô hình này sẽ được chọn sẵn và chuẩn bị trước theo gói. Các món ăn trong buổi tiệc đa số đều đầy đủ từ khai vị cho đến món tráng miệng. Mỗi bữa tiệc sẽ có tính chất khác nhau nên nhân viên sẽ sắp xếp, set up theo yêu cầu khách hàng sao cho hợp lý nhất.

Mô hình nhà hàng Buffet

Mô hình nhà hàng buffet được biết đến là cơ sở kinh doanh ăn uống theo hình thức khách hàng tự phục vụ theo sở thích cũng như nhu cầu cá nhân với mức giá trọn gói. Đặc điểm của mô hình buffet:

• Phòng ăn sẽ được bài trí thành hai khu vực đó là: món ăn và bàn ăn cho thực khách.
• Món ăn được bày biện chung theo từng loại nằm ở dãy bàn buffet.
• Đồ uống không cồn được phục vụ tại quầy bar hoặc khách hàng tự phục vụ theo nhu cầu.

Do nhu cầu khác nhau nên sẽ có nhiều nhà hàng Buffet phục vụ bàn, thường thấy nhất là các nhà hàng lẩu, đồ nướng. Không gian ở mô hình này thường được thiết kế vừa phải, ấm cúng và mang nhiều tính chất gia đình, các món ăn ở thường có chất lượng trung bình khá.

Một bữa ăn Buffet sẽ được tính theo suất với giá cố định, không phụ thuộc vào số món, cũng như số phần ăn với một thực đơn đa dạng. Chính vì vậy, loại hình này dễ chiều lòng thực khách hơn.

Mô hình kinh doanh buffet có những ưu điểm gì:

• Kiểm soát chi phí nguyên liệu đầu vào: Các món ăn tại buffet thường xoay quanh những nguyên liệu giá rẻ. Rau và những phần thịt giá rẻ còn được mua với số lượng lớn để có chiết khấu cao nhất.
• Tận dụng nguyên liệu được mùa: Chẳng hạn như rau củ tươi, thịt và hải sản vào mùa thu hoạch, chúng tạo cho khách hàng cảm giác rằng họ vẫn được ăn những “cao lương mỹ vị” nhưng lại bảo toàn được chi phí cho nhà hàng.
• Cắt giảm chi phí nhân sự: Một điểm khác biệt lớn nhất giữa các chuỗi nhà hàng buffet và những đối thủ truyền thống là số lượng nhân viên thấp hơn rõ rệt. Khách hàng tự phục vụ những món ăn mà họ muốn và đầu bếp chỉ cần theo một thực đơn có sẵn.
• Tăng giá cho các dịch vụ đi kèm: Một phần lợi nhuận đáng kể của các nhà hàng buffet nằm ở VAT 10% (mức chung cho hầu hết nhà hàng), giá thức uống và giá các sản phẩm “không nằm trong set”.
• Và bài toán kinh tế “trung bình”: Theo một nghiên cứu gần đây, các chuỗi nhà hàng buffet sẽ giữ chi phí nguyên vật liệu và nhân công mỗi tháng thấp hơn tổng giá vé khoảng 30%. Một bài toán trung bình luôn được đưa ra khi vận hành nhà hàng buffet. Đối với mỗi những thực khách “phàm ăn” có khả năng tiêu thụ gấp vài lần người thường luôn có những người lớn tuổi và trẻ nhỏ để bù trừ.

Một số kinh nghiệm để bạn có thể áp dụng gia tăng lợi nhuận khi kinh doanh nhà hàng Buffet:

• Hạn chế lượng thức ăn mỗi đĩa: Những dĩa sứ to hoặc tô cỡ lớn thường rất ít xuất hiện tại các nhà hàng buffet nhằm giảm lượng thức ăn trên mỗi lần “đi chợ” của khách. Trong một nghiên cứu gần đây, đối với những đồ dùng nhỏ hơn, số lượng đồ ăn trung bình mà khách hàng sẽ lấy trong cả buổi ăn buffet sẽ ít hơn tới 31%. Con số trên còn cao hơn đối với những nhóm đông, khi những người đi ăn nhiều lần sẽ sợ bị bạn bè của mình “đánh giá”.
• Thức uống khổng lồ: Ngoài đóng góp một phần lợi nhuận “đáng gờm” như đã nói ở trên. Nước uống là một trong những chiêu gần như “bắt buộc” khách hàng phải trả thêm tiền, vì không ai có thể ăn thoải mái mà chả có tý nước nào, và chả lẽ mình đã bỏ một khoản tiền đáng kể để đi ăn, mà lại tiếc vài chục nghìn cho một ly nước ư?
• Dầu mỡ, rau củ và tinh bột thống lĩnh: Các món ăn ở buffet thường rất dư dả với số lượng dầu mỡ, rau củ và tinh bột “bao la”, trong khi các phần thức ăn mắc tiền như hải sản, thịt bò hay đồ ngọt được chia ra thành những phần rất nhỏ.
• Bố trí thông minh: Ngoài ra thì cách bố trí thực phẩm và menu cũng là một chiến thuật khá hay của các nhà hàng buffet. Những món đạm mắc tiền như thịt bò và hải sản sẽ được “bao vây” bởi hàng chục các món rau củ rẻ tiền. Các vị khách không chỉ bị “lương tâm” hối thúc lấy thêm một số món rau củ để tốt cho sức khỏe, mà họ còn sợ ánh mắt của những người ăn chung khi “xồng xộc” đi vào chỉ để lấy món ăn mắc tiền nhất. Một số nhà hàng còn thông minh hơn khi bố trí một số nhân viên để “cắt giùm” đối với những món đắt tiền. Việc giao tiếp giữa người với người sẽ tạo nên một rào cản tâm lý, khiến khách hàng ngại yêu cầu một phần ăn lớn hơn, hoặc phải đối mặt với nhân viên đó nhiều lần.

Mô hình kinh doanh nhà hàng bình dân – Casual Dining

Mô hình này có thể xóa bỏ được sự lo ngại về giá cả đối với thực khách khi đến ăn tại nhà hàng. Casual Dining tạo được sự sang trọng, cao cấp nhưng giá cả lại phải chăng. Nhờ thế mà thu hút được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

Casual Dining có thể coi là mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến nhất hiện nay. Một số thương hiệu tiêu biểu có thể kể đến như Luna D’Autumno, Baozi, Thái Express hoặc Al Fresco’s. Nếu bạn đang có ý định kinh doanh ăn uống thì hoàn toàn có thể tham khảo mô hình này.

Kinh doanh Nhà hàng cao cấp phương Tây – Fine Dining

Mô hình kinh doanh nhà hàng Fine Dining là hình thức phục vụ ẩm thực cao cấp theo phong cách quý tộc. Không giống như các hình thức kinh doanh nhà hàng thông thường, Fine Dining chỉ phục vụ một số ít thực khách đặt trước. Mô hình này thường hướng đến một trải nghiệm ẩm thực sang trọng với các món ăn chất lượng, bắt mắt.

Không những thế, Fine Dining thường được trang trí xa hoa, với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp nhằm mục đích là mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng. Chính vì vậy, giá tại các nhà hàng theo mô hình kiểu này thương khá cao.

Không giống như các mô hình kinh doanh nhà hàng thông thường khác. Fine Dining chỉ phục vụ một số thực khách ở tầng lớp thượng lưu. Mô hình này mang đến cho thực khách một trải nghiệm về ẩm thực, không gian, dịch vụ hảo hạng bậc nhất.

Đặc điểm của mô hình kinh doanh nhà hàng Fine Dining là:

• Khu vực ăn uống rộng rãi, hệ thống trang thiết bị hiện đại, tiện nghi.
• Cơ sở kinh doanh thiết kế với các loại kho phù hợp để có thể dự trữ thực phẩm tốt.
• Bếp trưởng cùng đội ngũ nhân viên chế biến, pha chế, phục vụ tay nghề cao, đã được đào tạo và kiểm tra bài bản với những chứng nhận cụ thể.

Fine Dining là kiểu nhà hàng có mức giá cao nhất mà một chủ quá có thể vận hành. Kinh doanh theo mô hình nhà hàng này phải đáp ứng yêu cầu như cách trang trí xa hoa, các món ăn chất lượng, bắt mắt, đội ngũ phục vụ chuyên nghiệp nhằm mục đích mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho khách hàng.

Fine Dining gợi đến cho người nghe về những hình ảnh những chiếc khăn trải bàn trắng và những người phục vụ mặt Tuxedo. Mô hình nhà hàng Châu Âu thường mang phong cách quý tộc. Fine Dining chỉ phục vụ một lượng khách hàng nhất định khi đã đặt bàn trước. Mục tiêu của loại hình nhà hàng này đó chính là nhắm đến trải nghiệm ẩm thực của khách hàng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ cao cấp nhất.

Nội thất và ngoại thất nhà hàng Fine Dining có đặt điểm được thiết kế xa hoa, hiện đại, đầy đủ tiện nghi. Bên cạnh đó chất lượng nhân viên phục vụ đầu vào cực cao để hướng tới phong cách chuyên nghiệp. Mục đích của việc này đó chính là mang lại sự hài lòng cho khách hàng nên giá cả thường khá cao.

>> Xem thêm: Cách tối ưu website cho ngành F&B hiệu quả

Mô hình kinh doanh nhà hàng nhượng quyền thương hiệu

Đầu tư vào kinh doanh nhượng quyền ăn uống là một cách dễ dàng để tạo ra lợi nhuận cao. Bạn sẽ tiết kiệm được khá nhiều tiền bởi mọi thứ về thương hiệu như sản phẩm, thiết kế đều sẵn có. Bạn cũng chẳng cần lo lắng về khách hàng và cả chiến lược kinh doanh hay Marketing,… Bây giờ bạn cần quan tâm đến địa điểm tốt để mở cửa hàng.

Tại Việt Nam có thể kể đến một số thương hiệu nhượng quyền như: Pizza Hut, KFC, Lotteria, King BBQ, Kichi Kichi, Jollibee, Burger King, Subway, Domino’s Pizza, Dairy Queen, Sườn cây, 7 Eleven, Thai Express, McDonald’s, Phở 24, Dokki Việt Nam, Pizza 3 Râu…

Kinh doanh quán ăn, nhà hàng lẩu nướng, đồ nướng

Nhà hàng Lẩu Nướng là loại hình kinh doanh nhà hàng ăn uống, mô hình nhà hàng này chuyên phục vụ các món lẩu và nướng là chủ đạo, cùng với các thiết bị phục vụ, việc kinh doanh nhà hàng lẩu nướng đã tạo ra sực bức phá trong những năm vừa qua, đồng thời cũng được sự quan tâm rất nhiều từ thực khách.

Mô hình kinh doanh nhà hàng lẩu nướng không khói đang rất hấp dẫn như những miếng thịt nướng vàng ruộm thơm lừng thực khách. Và để kinh doanh mô hình này thành công thì việc thiết kế nhà hàng lẩu nướng không khói đẹp, ấn tượng đúng tiêu chuẩn là một trong những yếu tố hàng đầu, góp phần thu hút khách hàng, giúp ông bà chủ đầu tư khẳng định giá trị thương hiệu, tạo sự khác biệt trước sự cạnh tranh ngày càng gay gắt.

Xu hướng xây dựng nền tảng đặt bàn, đặt món online cho nhà hàng, quán ăn

Quản lý đặt bàn: Quản lý thông tin bàn nào đang còn trống, lịch sử đặt bàn, cho phép khách hàng đặt bàn đúng thời điểm bàn đang trống.

Quản lý đặt món: Cho phép khách hàng đặt hàng online với 2 hình thức giao hàng hoặc tự đến lấy tích hợp các hình thức thanh toán online.

Mô hình kinh doanh nhà hàng rất đa dạng. Nhưng với bất kì hình thức nào thì công nghệ luôn là điều tất yếu để cạnh tranh và tăng trưởng tốt. Công nghệ trong quản lý nội bộ nhà hàng (phần mềm chấm công, tính lương, quản lý tài sản nội bộ TigerNow), Quản lý đặt món online, đặt bàn trước (giải pháp Tasty cho ngành F&B), Quản lý dữ liệu và chăm sóc khách hàng (Phần mềm tích điểm đổi quà, chăm sóc khách hàng Panda Loyalty),……

Hoặc nếu bạn chưa biết nên ứng dụng như thế nào? Liên hệ ngay Chuyển Đổi Số 365 để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé.

Chuyển Đổi Số 365 – Đơn vị xây dựng và phát triển phần mềm chất lượng tại Hồ Chí Minh. Với những dịch vụ kinh doanh chủ yếu:

• Phát triển phần mềm tích điểm đổi quà chăm sóc khách hàng, phần mềm quản lý doanh nghiệp
• Thiết kế website doanh nghiệp, Landing Page, Website bán hàng chuẩn SEO, Design UI/UX
• Gia công phần mềm theo yêu cầu
• Nền tảng website đặt bàn, đặt món online cho chuỗi nhà hàng, quán ăn,…
• Email doanh nghiệp
• Outsource IT

Chuyển Đổi Số 365 – Giải pháp chuyển đổi số hiệu quả cho doanh nghiệp

– Địa chỉ: Tầng 04, QTSC9, Công viên phần mềm Quang Trung, Quận 12, TP. Hồ Chí Minh
– Fanpage: Chuyển đổi số 365
– Hotline: 0704550073
– Email: chuyendoiso@aegona.com